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巴城校園食堂安全有保障

日前,成都七中實驗學校食堂管理問題將家長的目光聚焦到了學校食堂衛生安全領域,雖然最終官方發布消息稱有人制作虛假食材圖片,已立案偵查,但對于自己的孩子在學校吃得是否衛生安全仍然牽動著千千萬萬家長的心。

學校食堂后廚干凈嗎?原材料是從哪里進貨的?近日,記者跟隨市市場監督管理局餐飲服務監管科工作人員走進巴城部分學校的食堂,對中小學校園食堂現狀進行走訪調查。


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中壩小學:食堂每個地方都處在監控之下

3月18日下午3點過,距離午飯時間已經過去了個3小時,記者和市市場監督管理局餐飲服務監管科工作人員在巴州區中壩小學食堂操作間看到,食堂工作人員統一身穿白大褂,頭戴廚師帽,系著黑色圍裙,正在對食堂操作間進行清洗。

“我們學校食堂只是為學生提供中午一餐,所以每天下午這個時間我們都會對食堂進行全面清洗。”一位正在清洗地板的工作人員告訴記者。

記者看到,操作間的地面貼著灰色大理石地磚,墻壁貼上了白色瓷磚,頂棚也進行了裝修處理,一切顯得干凈明亮又井然有序。而工作人員們頭頂上方有兩個視頻攝像頭瞪大了“眼睛”,時刻關注著他們的一舉一動。

食堂工作人員介紹,中壩小學食堂內每個角落都安裝了攝像頭,從食材存放到食品加工的每一個環節都處在實時監控之下,并通實時傳輸顯示在食堂就餐大廳的顯示器上,接受學生、家長以及老師們的監督。


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“這樣對我們的要求更嚴了,學校也對我們從業人員全部進行了培訓,要求每一項操作必須按規范進行。”工作人員表示。


對話負責人:每個月都會邀請家長走進食堂

中壩小學總務處主任張曉敏告訴記者,中壩小學食堂由學校自主經營,為了保障學校食堂食品安全,食堂的采購工作全部由專人到指定的地點進行采購,并且堅持新鮮蔬菜即買即食的原則,同時派出學校老師嚴把食品驗收關。


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“學生吃什么,我們老師就吃什么。”張曉敏表示,學校一直堅持校領導和老師陪餐制度,要求1—2年級學生就餐時每個班的班主任必須陪餐,3—6年級學生就餐時該年級必須派出一位老師陪餐,同時安排校領導每頓飯必須陪餐。

張曉敏告訴記者,在執行陪餐制度的同時,為根除家長們的擔心,他們每個月還會邀請學生家長進入學校食堂監督和就餐。


市高級中學北龕校區:嚴格執行晨檢制度

18日下午4點過,距離晚餐還有一個多小時,記者趕到了市高級中學北龕校區。據了解,該校區食堂供應該校高二、高三1000余名學生的一日三餐。

“里面正在制作晚餐,請戴好口罩和帽子。”在市場監督管理局餐飲服務監管科工作人員表明來意后,該食堂負責人將記者一行人帶到了更衣間。該負責人表示,食堂內部工作人員上班時要先換上工作服,進行晨檢后才能進入后廚工作。

“晨檢主要是針對學校食堂工作人員,主要檢查是其是否有感冒現象,手上是否有傷口或者身體是否有其它突發疾病。如果晨檢不合格,當事人是不能進入食堂的。” 市場監督管理局餐飲服務監管科工作人員告訴記者,目前我市所有學生食堂都在嚴格執行此項制度,記者也在中壩小學和是高級中學北龕校區看到了相應的晨檢記錄。

而在晨檢記錄簿旁,還有采購臺賬、餐具消毒信息等記錄本。打開一份采購信息記者看到,食品的采購時間、采購數量、采購單位等詳細信息一應俱全。

在食堂操作間,工作人員正忙碌著為師生準備晚餐。在校食堂操作間內,洗菜區、粗加工區、細加工區、半成品加工區、肉類加工區、烹調區等功能間劃分清晰、干凈整潔,工人們在各自崗位上各司其職,忙碌但井然有序。


對話負責人:學生可隨時找校長投訴

巴中市高級中學副校長、北龕校區執行校長楊庭前告訴記者,雖然北龕校區學校食堂承包給了專業的后勤服務管理公司,但學校建立了完善的監督管理制度,主動參與食堂食品采購,嚴把食品安全關。同時邀請學生家長隨時到食堂參觀就餐,讓家長參與到學校食堂監督工作之中。

“學生們都認識我,有什么事情隨時可以找我反應和投訴。”楊庭前告訴記者,高級中學十分重視學校食品安全問題,除了安排專門的陪餐老師外,他只要在學校就會主動到學校食堂陪餐,學生對食堂提出的意見,他都會要求食堂馬上整改。

“目前接到最多的投訴就是就餐排隊時間較長。” 楊庭前表示,對此他們積極和食堂溝通,目前學校食堂就餐排隊時間控制在了17分鐘以內。


巴三中:所有菜品都會留樣48小時

18日下午5點過,距離晚餐還有不到半個小時,記者巴中市第三中學食堂操作間內看到,配菜區內整整齊齊擺放著蘿卜排骨湯、回鍋肉、麻婆豆腐、熗炒油菜、清炒土豆絲等多種菜肴。

在食堂負責人的帶領下,市市場監督管理局餐飲服務監管科工作人員隨后檢查了加工間、烹飪間、儲藏室等,實地查看了廚房環境衛生,了解餐具消毒、原料采購、食品加工流程等相關情況,并查看了食堂各種記錄、臺賬,全面了解了學校食堂餐飲管理工作及食品制作過程。

食堂負責人帶記者查看了后廚專用的餐具消毒柜,并表示:“所有的碗筷都是清洗干凈后,再放入消毒柜中消毒。”

不光如此,食堂會將每餐飯菜標記,留樣130克,并放在專用的留樣柜中保留48小時。記者看到,厚厚的留樣記錄上,清楚地標記了留樣飯菜的名稱、攤位、編號、時間,以及負責人簽名。


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對話負責人:學校食堂的安全衛生有保障

“我們從食品采購到隔夜食品的處理都有嚴格的規章制度,確保食堂的干凈衛生,讓學生吃得放心。”巴中市第三中學副校長肖懷林告訴記者,在學校食堂食品安全衛生方面,學校嚴格執行相關要求,以校長為第一責任人,安排了兩位專職教師按區域負責學校食堂食品衛生安全,確保工作細化到崗位。同時學校不定時組織校領導對食堂食品安全衛生進行明查暗訪。

“我們每學期至少要邀請家長到食堂參觀監督三次,并在學校食堂內設立兩個意見箱,收集學生意見反饋。” 肖懷林介紹,目前為止,學校未接到任何食品安全方面的投訴。

“對于我們食堂做出來的食品我還是挺放心的,現在最擔心的就是校外流動攤販做出的食品,安全性難以保障。” 肖懷林表示,今后學校將會繼續加強食堂食品管理工作,加強從業人員培訓,確保食堂食品安全。


市場監督管理局:全市學生食堂總體狀況良好

市市場監督管理局餐飲服務監管科副科長王周介紹,目前我市共有522所學校食堂,其中托幼機構食堂85所,已經100%完成了“明廚亮灶”、教師陪餐、食品留樣、從業人員晨檢、培訓、健康證辦理及公示等工作。

“成都七中實驗中學輿情事件發生后,我們積極應對,全面排查我市學校食堂,及時制發《關于做好學校食品安全工作的緊急通知》,結合前期學校食堂及校園周邊食品安全專項整治行動,在全市學校切實強化校園食品安全監督工作。”王周告訴記者,從目前的檢查情況來看,總體狀況良好,也未收到食品安全問題投訴,僅部分學生食堂存在著臺賬制度建立不規范、從業人員著裝不規范、食品留樣數量不足等問題,他們已經要求相關食堂對存在問題進行改正。

王周表示,下一步市場監督管理局將繼續加強全市學生食堂隱患排查工作,加強對食堂的日常監管,確保學生吃得健康,吃得放心。

(巴中新報記者 楊智文)

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